Visual Studio Code のデフォルトの設定では、ファイルをクリックして開くと既にあるタブにファイルを開いてしまいます。（開いていたファイルが閉じられて、クリックしたファイルに入れ替わります）
ファイルをダブルクリックすることで、新しいタブで開くことができるのですが、毎回ダブルクリックで開く必要があるため、非常に不便です。
クリックだけで、新しいタブにファイルを開くためには、設定を開いて（⌘+,）下記の設定を変更することで、クリックするだけで新しいファイルを開くことができます。（設定後にVisual Studio Codeを再起動する必要はありません）
"workbench.editor.enablePreview": false